こんにちは!(^^)!

今回は富山県富山市大泉本町にあります　うさぎ薬局　栄養士の松岡 亜矢奈が

担当させていただきます。よろしくお願いいたします 😀 

先日、祖母に作ってもらった料理が美味しかったのですが、聞き覚えのない料理名だったので、すぐに調べたところ、祖母の出身地である新潟県の魚沼地方に伝わる郷土料理でした 😮 

栄養価も高く、とても美味しかったので皆様にもご紹介したいと思います！！

 

新潟県の郷土料理「きりざい」について


①歴史
「きりざい」は、納豆に刻んだ野菜を混ぜ合わせた料理です。きりざいの「きり」は切ること、「ざい」は野菜の「菜」の意味を表しています。その歴史は古く、戦国時代には武士が※兵糧として持ち歩いていたという記録が残っているそうです(゜.゜)

※兵糧…戦争時における兵士の食糧のこと

②由来
肉や魚がほとんど食べられなかった時代に※良質なたんぱく源である納豆はとても貴重で、余った漬物や野菜を細かく刻み量を増やして食べたのがはじまりだといわれています。身近にある野菜を使いその切れ端も大切に使う、おばあちゃんの生活の知恵から生まれた料理なんだそうです(^^)

手軽につくれて効率良く栄養を摂取できることから厳しい自然環境で生活していた先人たちにとって大切な栄養素でもありました。

③納豆の栄養
②の由来でも少しお話ししましたが、納豆には※良質なたんぱく質が含まれます。また、納豆のネバネバは、他の食べ物と一緒にすると、そのたんぱく質の消化吸収が良くなります。ビタミンB２も原料の豆のときより約５倍にも増え、また、納豆は血管をつまらせる病気を防ぐ働きもしてくれます（^^）

※ 良質なたんぱく質…“必須アミノ酸”（体内で作り出すことのできない9種類のアミノ酸）がバランス良く含まれたたんぱく質”のこと

✐一口メモ
今ではきりざいに納豆を入れるのは当たり前ですが、昔は貴重な食材だったため、納豆を入れたものはハレの日のごちそうだったそうですよ(^^)/

自分の好みの食材を合わせて作ることもできるので、バリエーションが豊富です(*^-^*)

また、年間を通して食べられる料理で、その時期に手に入る旬の食材を使って作るものだそうです。ご飯のお供にしたり、おつまみとしても食べられているそうです 🙂 

★レシピ紹介
新潟県の郷土料理　　～きりざい～　

　　　　　　　　　　　　　
材料（2人分）
・野沢菜漬け…50ｇ　
・大根の味噌漬け…25ｇ　　　　　　
・大根…100ｇ　　　　 　　　　
・にんじん…30ｇ      　　　　
・納豆…30ｇ  
・こいくちしょうゆ…1ｇ

□作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1）大根は細かくさいの目切りにして、にんじんはみじん切りにし、3～4分ほど茹でる。
※柔らかめが良い方は5分程茹でてください。
そのあと軽く水気を切る。
2）野沢菜漬けと大根の味噌漬けも1）の大根と同じくらいの大きさに切り、野沢菜漬けは水気を絞る。
3）1）と2）とこいくちしょうゆ、納豆、をボウルで混ぜ合わせる
4）混ぜ合わせた3）を器に盛りつけて完成♪

★丼にご飯を盛ってきりざいをのせた“きりざい丼”も簡単で美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね(^^♪

【栄養価（1人分）】
エネルギー：58kcal　たんぱく質：3.6ｇ　脂質：2.1ｇ　食塩相当量：1.6ｇ　ビタミンＢ2：13ｍｇ　ビタミンＣ：140ｍｇ

 

最後まで、ご覧いただきありがとうございました!(^^)!

 

次回の更新もお楽しみに♪

みなさまこんにちは☺
＼栄養士の佐藤と看護師の五十嵐です❣❣／

だんだんと肌寒い季節になってきましたが、いかがお過ごしでしょうか？
つつじガーデン白根では、９月５日にレモンケーキ🍋、９月21日にクレープ🍓レクを行いました😋❤

レモンケーキの上には、アイシング（お砂糖をペースト状に固めたもの）をかけて
召し上がって頂きました😄💗

「さっぱりしてて、美味しいね～😋🍋」
レモンの酸味と上にかかったペースト状のお砂糖の甘さで、とっても好評でした💗

続きまして、９月21日に行いましたクレープは、ホイップクリームとストロベリーソース
を、クレープ生地にまきまきしてみました🍓💗

 

 

 

 

「見た目も可愛くて、中身も美味し～い🍓💗」

こちらも、皆さん楽しみながら味わって頂いて下さったようです😄✨
私たちも、皆さんが喜んでくれて自然と笑顔になりました⤴😊💕

 

✨来月もお楽しみに✨

こんにちは！
つつじガーデン白根の佐藤です。

いつの間にか、セミの声がコオロギの声に変わり、季節はどんどんと秋に近づいてきました。
「実りの秋」ともいわれ、夏の日差しを受け栄養をたっぷり含んだおいしい旬の食材が食卓に並び、つい食べ過ぎてしまう方も多いのではないでしょうか？
日光を浴びると、私たちの脳は『セロトニン』と呼ばれる物質を分泌します。
セロトニンは別名『幸せホルモン』とも呼ばれ、“精神を安定させる働き”と“食欲を抑える働き”の二つの働きを持っています。
夏と比べて日照時間の短くなる秋にはセロトニンの分泌量が減少するので、食欲を抑える働きも弱くなり、食欲が増してしまうと考えられます。

～セロトニンの分泌を促す4つの方法～

①からだを動かす
一定のリズムでの運動は、分泌を促します。
ウォーキングやジョギングなども効果がありますが、日常生活でリズミカルに掃除機・モップがけを行うこともおすすめです！

②トリプトファンを摂取する
必須アミノ酸の一つである『トリプトファン』は、セロトニンをつくりだすための原料になります。トリプトファンはチーズやバナナ、マグロなどに多く含まれています。

③夜はよく眠り、朝は太陽の光を浴びる
良質な睡眠は、セロトニンの分泌を促します。また、朝起きた後に太陽に光を浴びることで体内時計がリセットされ、不規則な睡眠によって減少しがちなセロトニンの分泌が正常に戻るといわれています。

④気分転換＆リラックス
ラベンダーやカモミールの香りはセロトニンの分泌によいとされています。よい香りでリラックスし、気分転換しましょう！

～食べ過ぎを防ぐための食事・調理のポイント～

◎食べる順番に配慮する
きのこや海藻などカロリーが低く、食物繊維を豊富に含む食べ物を最初に食べると、血糖値の上昇が抑えられます。きのこや海藻類の後に、たんぱく質を多く含む主菜(肉や魚)、
次に炭水化物の多い主食(ご飯)を食べるようにしましょう。

◎かむ回数を増やす
食事をよくかんで時間をかけて食べることで満腹中枢が刺激され、食べ過ぎを防ぐことができます。また、食材を大きく切る、食感を残すように固めに調理することで自然とかむ回数がアップします。

ぜひ試してみてください！！！
次回の栄養士ブログをお楽しみに！